Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine de sarrasin
• 50 cl d’eau froide
• 1 œuf (optionnel, mais recommandé pour la tenue)
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson

Préparation : la technique bretonne en 3 étapes

1. La pâte parfaite (et sans grumeaux !)

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir une pâte bien fluide. Ajoutez l’œuf si vous en mettez un.

2. Le repos de la pâte

Laissez reposer au moins 1 heure au frais. Ce temps de pause permet à la farine de bien s’hydrater et à la pâte de gagner en élasticité.

3. La cuisson

Faites chauffer une crêpière (ou une poêle antiadhésive) et graissez-la légèrement.

Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en inclinant la poêle.

Faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la galette soit dorée

• – Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
• – Si elle accroche à la poêle, graissez un peu plus ou utilisez une poêle bien chaude.
• – Pour une galette bien croustillante, prolongez un peu la cuisson.