Vin de Noix de Grenoble
La recette traditionnelle dauphinoise, à préparer à la Saint-Jean (fin juin) quand les noix sont encore vertes et laiteuses, passé cette date, le brou durcit et la noix perd ses arômes.
Ingrédients :
- 40 noix vertes, coupées en 4
- 4 litres de vin rouge
- 400 g de sucre
- 40 cl d’eau-de-vie à 40°
- 40 jours de macération
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de canelle (facultatif)
1. Préparer les noix: Cueillir les 40 noix vertes (coupées en 4) avant la Saint-Jean (24 juin). Les couper en 4. Porter des gants — le brou tache définitivement !
2. Assembler: Mettre les noix dans une grande bonbonne. Verser les 4 litres de vin rouge, l’0.4 liters eau-de-vie (marc ou armagnac à 40°), ajouter le 400 grams sucre en poudre, les 4 clous de girofle et la 1 bâton de cannelle (facultatif). Remuer pour dissoudre le sucre.
3. Macérer 40 jours: Fermer hermétiquement et laisser macérer 40 jours à l’abri de la lumière, en agitant la bonbonne 2 à 3 fois par semaine.
4. Filtrer et mettre en bouteilles: Filtrer à travers une étamine ou un filtre à café. Mettre en bouteilles. Laisser reposer encore quelques mois avant de déguster
Conservation :le vin de noix se conserve plusieurs années en cave. Il se sert frais en apéritif, ou légèrement chambré avec un dessert au chocolat ou aux noix.