Voici une recette classique de confiture d’oranges amères je l’ai arrangée et simplifiée d’après une recette de ma mère qui avait passé quelques années en Angleterre (la recette originale est en fin de page)
Ingrédients
- 1 kg d’oranges amères (bigarades)
- 1 citron
- environ 2 kg de sucre (ou un peu moins selon votre gout ou le poids)
- 2,5 litres d’eau
Préparation
1) Préparer les fruits
- Laver soigneusement les oranges et le citron.
- Les couper en deux, presser le jus et le réserver.
- Garder les pépins et les membranes blanches (ils contiennent la pectine).
- Couper les écorces en fines lamelles.
2) Mettre à tremper
- Placer les lamelles d’écorces dans une grande marmite.
- Ajouter le jus des fruits et l’eau.
- Mettre les pépins et membranes dans une petite mousseline ou un nouet de tissu.
- Laisser tremper toute une nuit (12 à 24 h).
3) Cuisson des écorces
- Porter le tout à ébullition.
- Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que les écorces soient bien tendres.
4) Ajouter le sucre
- Retirer le nouet de pépins, le presser dans une autre casserole (pour récupérer un peu de pectine)
- Peser le mélange obtenu.
- Ajouter le même poids de sucre (ou un peu moins si vous aimez moins sucré).
- Remettre à cuire à feu moyen.
5) Cuisson de la confiture
- Laisser bouillir environ 20 à 30 minutes.
- Remuer régulièrement.
- Vérifier la prise : déposer une goutte sur une assiette froide, elle doit figer légèrement.
6) Mise en pots
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés.
- Fermer immédiatement.
- Retourner les pots 5 minutes, puis les remettre à l’endroit.
Marmelade d’ORANGES – Recette d’origine anglaise utilisée par Mamine
A faire en 3 jours
Pour 12 pots de 500 g : 12 belles oranges à peau fine, 2 citrons, 14 verres d’eau (verres moyens de 2 dl), 3 kg de sucre
1er jour
Laver les fruits à l’eau froide en les brossant soigneusement, puis les essuyer.
Extraire le jus au presse-citron.
Recueillir les pépins (ils contiennent beaucoup de pectine et aident à faire prendre le jus en gelée). Préparer un petit sachet de mousseline (dans un morceau de gaze à compresse par exemple) et y enfermer les pépins. Ce petit « nouet » restera dans la marmelade pendant toute sa préparation. Il ne sera retiré qu’au moment de la mise en pots.
Hacher les écorces d’oranges et de citrons telles qu’elles sont après extraction du jus.
Réunir le tout: jus + écorces hachées + nouet de pépins dans une grande terrine ou dans une bassine à confitures si celle-ci est en émail ou en acier inoxydable.
Ajouter l’eau, 1 verre par fruit et laisser macérer jusqu’au lendemain après avoir couvert 1e récipient.
2ème jour
Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, quand l’ébullition est atteinte, la maintenir doucement pendant 50 minutes.
Reverser dans la terrine, couvrir à nouveau et laisser encore reposer jusqu’au lendemain.
3ème jour
Ajouter le sucre, le laisser se dissoudre pendant 3 heures environ.
Au bout de ce temps, remettre une dernière fois dans la bassine et porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis laisser bouillir doucement pendant 1 heure.
La confiture a pris une belle couleur ambrée et la pulpe de !’écorce est parfaitement tendre.
Pour vérifier la prise en gelée, verser 1 cuillerée de confiture sur une assiette très froide : le jus se fige rapidement sur les bords. Cependant, il faut savoir que ce type de marmelade épaissit dans les jours qui suivent sa mise en pot.
Retirer alors le nouet de pépins.
Mettre en pots.
