Le pétillant de sureau est appelé aussi champagne des fées. C’est une boisson pétillante rafraîchissante qui a un parfum de fleurs très délicat et subtil.
Ingrédients pour un litre (à multiplier par le nombre de litres)
1 litre d’eau
100g de sucre
1 citron coupé en lamelles
5 corymbes de sureau sans les tiges
1 cs de vinaigre de cidre
Préparation
Bien mélanger le sucre pour qu’il se dissolve dans l’eau, rajouter, le citron, les fleurs et la cuillère de vinaigre de cidre. Fermer le bocal juste sans utiliser ni la fermeture ni un caoutchouc, comme ça il y a de l’air qui passe. Et puis on pose le bocal pendant 4 à 7 jours à 20/25 degrés. Laisser macérer le mélange au soleil mais il ne faut pas que cela soit trop chaud quand même. Pensez à remuer le mélange tous les jours
Dans un premier temps, les tranches de citron vont rester au fond du bocal, puis au fur et à mesure vont remonter à la surface, signe que la fermentation opère. La boisson est prête lorsque citron et fleurs redescendent à mi-hauteur du bocal.
Filtrer pour enlever les impuretés et mettre dans des bouteilles à fermeture hermétique (bouteilles de limonade ou de bière ou de boisson gazeuses) dans un endroit frais (frigo ou cav) pendant quelques jours à quelques semaines avant de déguster.
200g de farine (ou 2 verres)
200g de sucre (ou 1 verre)
200g d’amandes (ou 2 verres)
2 oeufs
200° température
20 mn de cuisson
1 pincée de sel
optionnel un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait d’orange amères
Dans le saladier mettre la farine, le sucre, les amandes entières (ou concassées grossièrement) les oeufs.
Tout mélanger, on obtient une pâte assez ferme.
Séparer la pâte en 4 morceaux et faire 4 boudins Mettre sur une plaque et laisser cuire à four moyen 200 pendant environ 20 mn Découper en bâtonnets juste en sortant du four pendant que c’est encore chaud
Il faut que les amandes soient un peu grillées à l’intérieur du biscuit
Laisser sécher et refroidir sur une grille
Le kombucha est une boisson préparée à basse de thé sucré dans lequel on fait macérer un « champignon » le SCOBY ( « Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast » qui est un ensemble de bactéries et de levures en symbiose), au bout d’une dizaine de jours le sucre a été consommé par le « champignon » qui l’a transformé en micro-organismes, la fermentation enrichit la boisson de molécules bénéfiques pour la santé (acide glucuronique, acide gluconique, acide lactique dextrogyre, acide folique, acide acétique, vitamines (B1, B2, B6, B12, C, PP etc…), sels minéraux, enzymes, acides aminés essentiels, substances antibiotiques, et même un peu d’alcool (entre 0,1 et 0,5°).
Préparer un thé (1 cuillère à café/litre) laisser infuser puis sucrez le à raison de 70g pour un litre. Une fois le thé refroidi placez le kombucha dans le liquide refroidi. Le kombucha à un sens, en général la surface du disque la plus claire, la plus lisse et la plus brillante se trouve vers le haut.
Le temps de préparation est variable. Il est influencé par la température et la largeur du récipient. (La boisson est préparée plus rapidement dans un bocal large et bas que dans un bocal haut et étroit). Si le « champignon » est épais la préparation est également plus rapide (minimum 24 heures). Recouvrez l’ouverture du bocal avec de la gaze retenu par un élastique
Laissez le bocal à l’ombre de préférence. La souche croît d’abord en largeur, à la surface du liquide de préparation, puis en épaisseur.
On reconnaît que la boisson est prête quand elle a une bonne odeur proche d’un cidre, légèrement vinaigrée, on observe une certaine pétillance, elle n’a plus la saveur d’un thé, on ne perçoit plus le goût sucré, la boisson est acide sans pour autant être transformée en vinaigre, son goût rappelle quelque peu le goût du cidre. Commencez à goûter le 8e jour, en prélevant de la boisson avec une cuillère en plastique ou en y plongeant une paille délicatement le long de la paroi du bocal. Si la boisson présente une odeur désagréable, ou bien si le champignon présente des moisissures, il est préférable de jeter la boisson et de laver la souche dans du vinaigre de cidre et de recommencer toute la préparation.
Ensuite, retirez le « champignon » avec les doigts (propres) et ôtez les éventuelles traces noirâtres, ces filaments noirs sont des cellules mortes du « champignon », ils ne présentent aucun danger pour la santé. Provisoirement déposez le kombucha sur une assiette en verre, en porcelaine ou en faïence non décorée, la face claire toujours vers le haut. Pour le garder longtemps il convient de lui éviter le contact avec des métaux (bagues etc.). En général, la souche n’a pas besoin de rinçage entre deux préparations. Si vous remarquez des résidus foncés sur la membrane, rincez éventuellement la souche à l’eau fraîche non chlorée.
La boisson réalisée peut se conserver dans des bouteilles de jus de fruit en verre. Remplissez la bouteille à l’aide d’un entonnoir en y versant la majorité de la boisson préparée (éventuellement à travers une passoire). Il est parfois nécessaire de la filtrer, un filtre à café permanent en nylon convient bien pour retenir les éventuels dépôts noirâtres et filaments visqueux.
Environ 10 % de la boisson qui vient d’être préparée doivent être conservés dans le récipient de fermentation pour acidifier la tournée suivante (c’est le starter pour la préparation d’une nouvelle boisson kombucha).
Si vous avez trop de kombucha vous pouvez l’utiliser pour vous rincer les cheveux (comme avec le vinaigere) et ainsi les rendre plus doux.
Le SCOBY peut quant à lui être utilisé en masque pour le visage ! C’est un peu gluant et froid mais aussi efficace qu’un peeling et cela stimulera le collagène de votre épiderme.
Faites tremper les graines une nuit (ou au minimum 4h) dans 3 fois leur volume d’eau
Le lendemain mettre les graines dans une passoire et rincez les.
Laissez s’écouler l’eau pendant quelques minutes.
Mettre les graines égouttées dans un saladier. Rajouter l’eau et le sel.
A l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour mixer une soupe), mixer le tout de façon à obtenir une pâte assez épaisse mais ce n’est pas la peine que ce soit hyper homogène.
Mettre du papier sulfurisé badigeonné d’huile ou de beurre dans un moule à cake, ne pas remplir plus que 2/3 car la pâte va gonfler pendant la fermentation. Laisser fermenter naturellement dans un endroit entre 25 et 30° (ne pas dépasser 45°) s’il fait trop froid cela ne lèvera pas. Si vous le mettez à 30°C, il faudra environ 10h mais à 25°C cela sera plus long environ 18h
Une fois que cela a bien monté, mettre dans un four froid à thermostat 5 /6 ou 175°C/180°C
Laisser cuire environ entre 45 min et 1h. Vous pouvez mettre un bol d’eau pour humidifier l’air du four.
1 litre de lait
100g de sucre
200g de farine
30g de beurre
4 oeufs
vanille
Mettre la farine dans une terrine, puis le sucre, casser les oeufs, ajouter le beurre, mélanger puis rajouter au fur et à mesure le lait. Verser dans un moule beurré. Cuire à four chaud (180) pendant 45 mn. Servir froid ou tiède
Recette trouvée sur le livre « La cuisine pour tous » de Ginette Mathiot
Recette des Scones de Mamine Ingrédients: 300 g de Farine 50 g de Sucre 100 g de Raisins secs 75 g de Beurre 1 pincée de Sel 1/2 sachet de Levure Eau
Bien malaxer le beurre avec la farine pour bien le mélanger, rajouter les raisins secs le sucre le sel la levure puis de l’eau pour faire une pâte assez souple. Poser des petits tas sur une plaque allant au four. Cuire à environ 150 ou 200 selon les fours jusqu’à cela sente bon dans la cuisine. Poser sur une grille en sortant du four. Bon appétit !
Petits biscuits au sésame et à l’anis que faisait ma maman. Elle avait appris cette recette de sa mère au Maroc. Dans la recette originale il y a beaucoup moins de sucre et de graines
300 g de farine
100g de sucre en poudre
5 cs d’huile
environ 120 g d’eau (1/2 verre d’eau)
3 cs de graines (2 cs sésame +1 cs anis)
1 petite cc de bicarbonate de soude ou un sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients (farine, sucre, graines puis huile) mélanger puis ajouter l’eau en une seule fois, il faut obtenir une texture de pâte à pain.
Séparer la pâte en deux parties, étaler une boule et couper en losanges avec une roulette à pizza.
Cuire à 180° pendant environ 15 à 20 mn en fonction de la cuisson que vous désirez et de l’épaisseur du biscuit.
Recette originale des galettes juives au sésame, proportions originales:
1kg de farine 250g de sucre 1 verre d’huile 2 verres d’eau 2 cs graines de sésame 2 cs graines d’anis 2 paquets de levure 1 pincée de sel
Pain au sarrasin
1 litre de lait
