Recette:

• Laver les coings et enlever la peau duveteuse
• Couvrir avec de l’eau jusqu’à hauteur, amener à ébullition
• Cuire environ 30 mn à petit feu (vérifier avec un couteau la cuisson)
• Verser les coings dans une passoire fine et presser sur les coings pour en extraire le jus
• Laisser égoutter puis filtrer et peser le jus

Gelée de coings:

• Verser l’eau de cuisson et rajouter son poids en sucre (ou 750g de sucre pour 1kg de pulpe)
• remettez sur le feu et faire bouillir, baisser le feu et retirer l’écume au fur et à mesure
• continuer à cuire pendant environ 1h
• Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte sur une soucoupe, dès que cela fige vous pouvez stopper la cuisson
• Versez votre gelée dans des bocaux, fermez-les et retournez-les pour faire le vide complet.

Pâte de coings:

• Récupérez la chair de coing cuite, enlever les parties avec les pépins et la pulpe dure et passez au moulin à légumes
• Pesez la purée et rajoutez-lui son poids en sucre
• Remettez le tout sur le feu et remuer longtemps 
• La pâte est cuite lorsque qu’elle commence à être un peu solide
• Étalez dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez sécher plusieurs jours
• Coupez-la en cubes et roulez-la dans du sucre en poudre
• La pâte de coing se conserve très longtemps car le sucre est un conservateur naturel
• Envelopper dans du papier cuisson ou la protéger dans du film alimentaire

Deux vidéos un expliquent bien comment faire:

• 250g de tofu nature
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 oeufs
• 2 cs de maïzena
• huile d’olive
• sel et poivre

Hacher les oignons et l’ail et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive
Puis hacher le tofu le mettre dans un bol puis le mélanger avec les oignons et ail cuits
Rajouter 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de maïzena
Faire chauffer à nouveau la poêle avec de l’huile et rajouter des petits tas de la préparation
Laisser cuire et retourner les galettes, déguster

On peut séparer la préparation de base et rajouter dans l’autre moitié des épices comme le curry ou des légumes.

J’ai fait une autre version ensuite car je n’avais pas envie de passer du temps à cuire les petites galettes alors j’en ai fait un sorte de cake au four avec des graines de sésame sur le dessus

Voici une recette d’un des vieux du village, merci Louis !

Les olives piquées peuvent se manger rapidement alors que les autres préparation demandent plus de temps avant consommation

Recette olives piquées (ne pas couvrir les récipients)

• Piquer avec une fourchette une à une les olives
• les mettre dans une grosse passoire
• ajouter 2  grosses poignées de gros sel
• bien mélanger et laisser pendant 2 jours
• mettre une assiette ou un récipient sous la passoire
• mélanger à nouveau en rajoutant une poignée de sel gros et cela pendant 10 à 12 jours
• ne pas oublier de nettoyer les trous de la passoire pour l’écoulement
• après ces opérations débarasser les olives du sel sans les laver
• les mettre dans un récipient en verre ou en grès
• ajouter 2 à 3 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive
• mettre des aromates thym, romarin, sariette etc…
• laisser mariner quelques jours
• déguster

Je trouve que que la betterave lactofermentée est un délice!

Voici ma recette: J’épluche les betteraves, je les coupe en rondelles et je rajoute 1 % du poids des légumes. Par exemple si vous avez 500 g de betteraves, il faut rajouter 5 g de sel. Malaxer bien les betteraves avec le sel, laisser reposer un peu le temps que les betteraves suintent puis mettez en pot en tassant bien les légumes vers le fond. Surtout ne remplissez pas trop votre pot pour éviter les risques de débordement. Fermer le couvercle hermétiquement et attendre au minimum 2 semaines mais vous pouvez très bien les garder plusieurs années . Dégustez!

Je me je suis inspiré de la recette de ce site:

Comment fermenter les betteraves