Chauffer le lait avec le sucre et la vanille jusqu’à la limite de l’ébullition. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et les battre comme une omelette. Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en continuant de les battre. Ne versez pas le lait trop vite afin de ne pas saisir les jaunes d’œufs. Versez dans un plat allant au four ou dans des ramequins.
Cuisson:
Ne préchauffez pas le four, mettez au four (froid) et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait ne rendent de l’eau. 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3) 15 minutes à 180°C (thermostat 6) 5 minutes à 240°C (thermostat 8).
Le “jus des braves” (ou “pipi du dragon”) est un anti-inflammatoire, un détoxifiant hépatique, un nettoyant de la sphère rénale, un activateur de la circulation de tous les fluides du corps et un soutien du système immunitaire.
Recette du jus à faire à l’extracteur:
4 citrons
100 g de gingembre racine
50 g de curcuma racine
un peu de poivre
et si vous voulez corser le tout vous pouvez ajouter de l’ail et/ou du piment…
Ce jus se conserve très bien au frigo pendant une dizaine de jours mais vous pouvez aussi le conserver dans des bacs à glaçon au congélateur, cela permet d’en avoir toujours sous la main. Il suffit de rajouter de l’eau chaude ou froide, ou le mettre dans une préparation comme dans une sauce de salade.
Attention, le curcuma tâche beaucoup et les tâches sont difficiles à partir!
Si vous n’avez pas d’extracteur vous pouvez passer au mixeur (ou au blender) les ingrédients puis passer le tout à la passoire ou boire avec les fibres.
Hacher les oignons et l’ail et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive
Puis hacher le tofu le mettre dans un bol puis le mélanger avec les oignons et ail cuits
Rajouter 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de maïzena
Faire chauffer à nouveau la poêle avec de l’huile et rajouter des petits tas de la préparation
Laisser cuire et retourner les galettes, déguster
On peut séparer la préparation de base et rajouter dans l’autre moitié des épices comme le curry ou des légumes.
60 de maïzena (ou 30g de maïzena et 3g d’agar agar)
1 sachet de sucre vanillé
Faire fondre le chocolat dans les 3/4 du lait de soja.
Mélanger la maïzena et l’agar agar dans le 1/4 de lait restant puis rajouter le bol dans la préparation en remuant tout le temps car sinon cela accroche. Laisser bouillir 1 mn puis verser dans des ramequins ou pots de yaourts en verre (environ 8 pots). Laisser refroidir puis mettre au frigo.
400g de pâte de figues (fait à partir de fruits frais puis cuits sans sucre et mixés)
200g de son (ou de poudre d’amandes ou de farine)
1/2 sachet de levure
Cet été j’étais en caravane sans frigo et je ne pouvais pas conserver le beurre. Donc en revenant chez moi j’ai repensé au ghee, ce beurre clarifié que l’on trouve dans beaucoup de cuisines traditionnelles (surtout en Inde) et qui peut se conserver très longtemps à température ambiante et j’ai voulu en faire. L’avantage du ghee c’est qu’il supporte de très hautes cuissons (ce qui n’est pas le cas du beurre ou de certaines huiles)
J’ai pris 500g de beurre doux que j’ai fait fondre à feu très très doux dans une casserole à fond épais. Une fois le beurre fondu, il se sépare en trois couche, une mousse va se former à la surface (c’est la caséine (protéine) au milieu se trouve la matière grasse et dans le fond de la casserole le petit lait (lactose)
On enlève au fur et à mesure l’écume avec une passoire (ou une cuillère) et on recommence jusqu’à complète élimination. Il reste au fond de la casserole des petits résidus qui coagulent. Il faut arrêter la cuisson avant que ceux ci ne brunissent. Puis il faut passer le tout dans une passoire très fine ou dans un filtre à café et le verser dans des bocaux. Le ghee se conserve sans problème une année sans le mettre au frigo.
Le thé bleu d’Indonésie : une infusion naturelle qui change de couleur
Le thé bleu d’Indonésie, l’infusion bio et 100 % naturelle qui change de couleur. Voilà de quoi ravir les amateurs de thés et les rêveurs en quête d’instants magiques. Une boisson unique qui passe du bleu clair au rose-violet, pour mettre un peu de couleurs dans vos pauses. Sa saveur boisée et végétale va vous surprendre, pendant que ses propriétés antioxydantes prendront soin de vos cellules.
Laissez-vous emporter par la magie du thé bleu qui change de couleur
Le thé bleu d’Indonésie
Le thé bleu est une boisson particulièrement connue en Indonésie et en Malaisie. Dans ces pays, il se consomme sucré avec des agrumes, du miel et de la citronnelle : c’est le butterfly pea tea.
Ce thé bleu provient d’une infusion de pétales de fleur, ce n’est donc pas un thé à proprement parler. Les thés, qu’ils soient blancs, noirs ou verts, sont issus du même arbre, le Camellia Sinensis. Les thés qui ne proviennent pas de cette plante sont considérés comme des infusions.
Cependant, les indonésiens ont pris l’habitude de nommer cette boisson Thé bleu, du nom de sa fleur Clitoria ternatea. Nous garderons donc cette appellation.
Clitoria ternatea, une fleur ayurvédique
La couleur bleue de ce thé provient de la Clitoria ternatea, une fleur de la famille des Fabacées. C’est une plante grimpante qui pousse en Asie tropicale équatoriale. Son nom vient de la forme de la fleur qui ressemble à l’organe érectile féminin. La Clitoria ternatea se retrouve également sous le nom de Pois bleu, pois savane, pois papillon, etc.
C’est une plante étonnante qui a une riche histoire. Les indonésiens pensent en effet qu’elle est un don de la nature puisque toutes ses parties ont un effet bénéfique.
La Clitoria Ternaea est aussi connue comme étant une des différentes herbes associées au terme Shankhpushpi, un médicament indien ayurvédique utilisé pour améliorer la mémoire. Les indonésiens attribuent à cette plante (feuilles, racine, graines et pétales) de nombreux bienfaits :
anti-inflammatoire,
amélioration de la mémoire,
anti-stress et antidépresseur,
anti-convulsif,
sédatif,
réduction de la vision floue,
réduction de la perte de cheveux,
augmentation de la fertilité.
En Indonésie, Thaïlande et Malaisie, la fleur bleue est également utilisée comme colorant alimentaire naturel. Un pigment naturel est extrait de ses pétales et ajouté au riz, thé, jus de fruit, etc.
Un colorant naturel qui change de couleur
L’un des meilleurs attributs de ce thé est sa belle couleur bleue, due aux pigments extraits des pétales de la Clitoria Ternatea. La molécule de ce colorant naturel est l’anthocyane, de la famille biochimique des flavonoïdes. Les composés flavoniques de l’anthocyane donne des couleurs rouge, rose, bleue, violet et pourpre. La couleur des anthocyanes dépend de la structure chimique et peut varier selon l’acidité du milieu.
Dans le thé bleu, les molécules de l’anthocyane, sensibles au pH, changent de couleur selon l’acidité de la boisson.
Le thé bleu peut donc varier du violet-rose à pH 2-3-4 acide en passant par le bleu brillant à pH 7 neutre.
La recette du thé bleu
Pour une tasse de 250 ml
Le thé bleu va changer de couleur selon l’acidité de votre boisson :
Eau = pH 7 neutre, donne une couleur bleue.
Citron = pH 2,3 acide, donne une couleur rose-violet.
Pour une belle couleur bleue :
Mettez environ 10 pétales séchés de Pois bleu dans votre tasse d’eau bouillante.
Laisser infuser de 3 à 5 minutes.
Enlevez les pétales (ou filtrez).
Rajoutez une cuillère à café de miel.
Pour une belle couleur rose-violet :
Ajoutez quelques gouttes de citron à votre thé bleu.
Avec une discrète saveur boisée et végétale, le goût de ce thé bleu est parfait pour les pauses bien méritées.
Du thé bleu dans l’assiette
Vous pouvez ajouter les pétales de Pois bleu pour colorer vos recettes sucrées ou salées. Ce pigment est un colorant naturel qui se rapproche des colorants synthétiques E 133 ou E 131.
Cocktails, jus de fruits, riz, pâte, purée, etc. Vous aurez également la possibilité de jouer sur les nuances en apportant des éléments acides, neutres ou basiques.
Le petit plus de ces pétales de Pois bleu :
Le pigment extrait des pétales est un antioxydant. Les antioxydants sont des alliés incontournables pour lutter contre certaines maladies dégénératives, limiter les effets du vieillissement tout en renforçant le système immunitaire.
Où se procurer des pétales séchés de Pois bleu ?
Dans certains magasins bio ou sur le site de Bluechai, qui propose aussi de superbes recettes à essayer sans plus attendre !
Alors, ne vous privez plus et alliez plaisir des yeux et du corps !
Un régal régressif que notre maman nous préparait pour le goûter
Prendre uneboitede lait concentré sucré la mettre dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 2/3 heures en veillant à rajouter régulièrement de l’eau chaude pour maintenir la boîte de lait concentré sucré constamment immergée. Je le mets sur ma plaque électrique sur 3. Laisser refroidir, ouvrez la boîte de lait concentré sucré et versez la confiture de lait dans un pot en verre. Remuez pour que cela soit bien lisse et homogène.
L’un des meilleurs attributs de ce thé est sa belle couleur bleue, due aux pigments extraits des pétales de la Clitoria Ternatea. La molécule de ce colorant naturel est l’anthocyane, de la famille biochimique des flavonoïdes. Les composés flavoniques de l’anthocyane donne des couleurs rouge, rose, bleue, violet et pourpre. La couleur des anthocyanes dépend de la structure chimique et peut varier selon l’acidité du milieu.
Mettez environ 10 pétales séchés de Pois bleu dans votre tasse d’eau bouillante.
Vous pouvez ajouter les pétales de Pois bleu pour colorer vos recettes sucrées ou salées. Ce pigment est un 
