Archives de catégorie : Alimentation

Confiture de lait

Une gourmandise qui me rappelle l’enfance

Un régal régressif que notre maman nous préparait pour le goûter

Prendre une boite de lait concentré sucré la mettre dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 2/3 heures en veillant à rajouter régulièrement de l’eau chaude pour maintenir la boîte de lait concentré sucré constamment immergée. Je le mets sur ma plaque électrique sur 3. Laisser refroidir, ouvrez la boîte de lait concentré sucré et versez la confiture de lait dans un pot en verre. Remuez pour que cela soit bien lisse et homogène.

Pétillant de fleurs de sureau

Le pétillant de sureau est appelé aussi champagne des fées. C’est une boisson pétillante rafraîchissante qui a un parfum de fleurs très délicat et subtil.

Ingrédients pour un litre (à multiplier par le nombre de litres)

  • 1 litre d’eau
  • 100g de sucre (environ 6 c à soupe)
  • 1 citron coupé en lamelles
  • 5 ou 6 corymbes de sureau sans les tiges
  • 1 cs de vinaigre de cidre

Préparation

Bien mélanger le sucre pour qu’il se dissolve dans l’eau, rajouter, le citron, les fleurs et la cuillère de vinaigre de cidre. Fermer le bocal juste sans utiliser ni la fermeture ni un caoutchouc, comme cela l’air peut passer. Puis on laisse le bocal pendant 4 à 7 jours à 20/25 degrés au soleil mais il ne faut pas que cela soit trop chaud quand même. Pensez à remuer le mélange tous les jours.

Dans un premier temps, les tranches de citron vont rester au fond du bocal, puis au fur et à mesure vont remonter à la surface, c’est le signe que la fermentation opère. La boisson est prête lorsque citron et fleurs redescendent à mi-hauteur du bocal.

Filtrer pour enlever les impuretés et mettre dans des bouteilles à fermeture hermétique (bouteilles de limonade ou de bière ou de boisson gazeuses) dans un endroit frais (frigo ou cav) pendant quelques jours à quelques semaines avant de déguster.

 

 

Croquets aux amandes

 

Les croquets aux amandes de Mamine

Ingrédients:

  • 200g de farine (ou 2 verres) j’aime bien prendre de la farine semi-complète je trouve que cela donne plus de goût
  • 200g de sucre  (ou 1 verre) (on peut réduire le sucre à 150g mais c’est meilleur avec 200g 😉
  • 200g d’amandes (ou 2 verres)
  • 2 oeufs
  • 200° température
  • 20 mn de cuisson
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 à 2cs d’eau optionnel (en fonction de la farine)
  • un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait d’orange amères

Dans le saladier mettre la farine, le sucre, les amandes entières (ou concassées grossièrement), les oeufs.
Tout mélanger, on obtient une pâte assez ferme. Selon les farines ou la taille des oeufs il faut éventuellement rajouter 1 cs d’eau selon la taille des oeufs ou de la qualité de la farine (quand on prend de la farine complète par exemple) pour arriver à avoir une consistance de pâte à modeler.
Séparer la pâte en 4 morceaux et en faire 4 boudins
Mettre sur une plaque et laisser cuire à four chaud 200° pendant environ 20 mn (ou 30mn). Il faut que les amandes soient un peu grillées à l’intérieur du biscuit.
Découper en bâtonnets juste en sortant du four pendant que c’est encore chaud.
Laisser sécher et refroidir sur une grille.

Kombucha

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le kombucha est une boisson préparée à base de thé sucré dans lequel on fait macérer un “champignon” le SCOBY « Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast » qui est un ensemble de bactéries et de levures en symbiose. Au bout d’une dizaine de jours le sucre a été consommé par le “champignon” qui l’a transformé en micro-organismes, la fermentation enrichit la boisson de molécules bénéfiques pour la santé (acide glucuronique, acide gluconique, acide lactique dextrogyre, acide folique, acide acétique, vitamines (B1, B2, B6, B12, C, PP etc…), sels minéraux, enzymes, acides aminés essentiels, substances antibiotiques, et même un peu d’alcool (entre 0,1 et 0,5°).

Préparer un thé (environ 1 cuillère à café/litre) laisser infuser puis sucrez le à raison de 70g (environ 3cs) pour un litre. Une fois le thé refroidi  placez le kombucha dans le thé refroidi avec  10 % de la boisson l’ancienne préparation pour acidifier (environ 1 verre) . Le kombucha à un sens, en général la surface du disque la plus claire, la plus lisse et la plus brillante se trouve vers le haut.

Le temps de préparation est variable. Il est influencé par la température et la largeur du récipient. (La boisson est préparée plus rapidement dans un bocal large et bas que dans un bocal haut et étroit). Si le “champignon” est épais la préparation est également plus rapide (minimum 24 heures). Recouvrez l’ouverture du bocal avec de la gaze puis laissez le bocal à l’ombre de préférence. La souche croît d’abord en largeur, à la surface du liquide de préparation, puis en épaisseur.

On reconnaît que la boisson est prête quand elle a une bonne odeur proche d’un cidre, légèrement vinaigrée, on observe une certaine pétillance, elle n’a plus le goût du thé et on ne sent plus le sucre, le goût rappelle celui cidre. Commencez à goûter le 8e jour, en prélevant de la boisson avec une cuillère en plastique ou en y plongeant une paille délicatement le long de la paroi du bocal. Si la boisson présente une odeur désagréable, ou bien si le champignon présente des moisissures, il est préférable de jeter la boisson et de laver la souche dans du vinaigre de cidre et de recommencer toute la préparation.

Ensuite, retirez le “champignon” avec les doigts (propres) et ôtez les éventuelles traces noirâtres, ces filaments noirs sont des cellules mortes du “champignon”, ils ne présentent aucun danger pour la santé. Provisoirement déposez le kombucha sur une assiette en verre, en porcelaine ou en faïence non décorée, la face claire toujours vers le haut. Pour le garder longtemps il faut éviter le contact avec des métaux (bagues cuillères etc.). En général, la souche n’a pas besoin de rinçage entre deux préparations. Si vous remarquez des résidus foncés sur la membrane, rincez éventuellement la souche à l’eau fraîche non chlorée.

La boisson réalisée peut se conserver dans des bouteilles de jus de fruit en verre. Remplissez la bouteille à l’aide d’un entonnoir en y versant la majorité de la boisson préparée (éventuellement à travers une passoire). Il est parfois nécessaire de la filtrer, un filtre à café permanent en nylon convient bien pour retenir les éventuels dépôts noirâtres et filaments visqueux.

ces informations ont été trouvées sur un site très complet:
http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html

Si vous avez trop de kombucha vous pouvez l’utiliser pour vous rincer les cheveux (comme avec le vinaigre) et ainsi les rendre plus doux.

Le SCOBY peut quant à lui être utilisé en masque pour le visage ! C’est  un peu gluant et froid mais aussi efficace qu’un peeling et cela stimulera le collagène de votre épiderme.

Histoire

Le kombucha, appelé aussi “Champignon de longue vie” est connu en Chine depuis 2200 ans. Son origine semble être l’Extrême Orient (Chine, Corée et Japon). Cette boisson mystique y était appréciée pour ses effets sur le corps et l’âme, et certains la consommaient avec l’espoir d’obtenir l’immortalité.

C’est au début du XXe siècle qu’il est arrivé en Russie puis dans les Balkans, en Pologne et a fait son apparition au Danemark, en Allemagne, en Tchécoslovaquie et en Roumanie. Depuis le kombucha s’est répandu progressivement dans d’autres pays et il devient de plus en plus populaire grâce aux médias. Dans les années cinquante déjà, il était connu en France sous le nom de “hongo” ou “Ma-Gu” et était consommé comme remède miracle et surtout pour ses propriétés bénéfiques contre la tuberculose.

Diverses appellations : “petite mère japonaise“, “champignon des héros“, “champignon de longue vie“, “champignon-miracle“, “champignon de la charité“, “Zauberpilz“, “Wonderpilz“, “Kwas de thé“, utilisées selon les pays, par les hommes pour nommer le kombucha laissent présager de ses bienfaits.

Le kombucha : le ferment venu des steppes de l’Asie centrale

SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter

Sarrasin

Pain au sarrasin

  • 500g de graines de sarrasin
  • 200g d’eau
  • 1 cuillère à soupe rase de gros sel (environ 10g)
  • 1sachet de levure chimique (si on ne laisse pas faire la fermentation naturelle)
  • Graines de sésame

Faites tremper les graines une nuit (ou au minimum 4h) dans 3 fois leur volume d’eau
Le lendemain mettre les graines dans une passoire et laissez s’écouler l’eau. Mettre les graines égouttées dans un saladier. Rajouter l’eau et le sel.
A l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour mixer une soupe), mixer le tout de façon à obtenir une pâte assez épaisse (ce n’est pas la peine que ce soit très homogène).

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake, remplir jusqu’à environ 2/3 car la pâte va gonfler pendant la fermentation. Laisser fermenter naturellement dans un endroit assez chaud entre 25 et 30° (12 à 24h , une journée ou une nuit ou plus si vous avez le temps, s’il fait trop froid cela ne lèvera pas). Si vous souhaitez cuire votre pain tout de suite il faudra rajouter 1sachet de levure chimique (ou 1Cc de bicarbonate de soude).

j’aime beaucoup rajouter des graines de sésame sur le dessus 😉

Laisser cuire environ entre 45 min et 1h dans un four à thermostat 5 /6  (entre 180° et 200°). En général vers 30 mn de cuisson je sors le pain du moule, j’ouvre le papier sulfurisé et je le laisse cuire encore 15mn. Quand le pain est bien refroidi, je le coupe en tranches et je le mets au congélateur comme cela j’ai toujours du pain d’avance, il suffit ensuite que je le réchauffe au grille-pain.

Je me suis inspirée de cette recette : https://ormevert.com/pain-au-sarrasin

Gâteau au chocolat moelleux sans gluten et sans lactose

Ingrédients:

Ingrédients: 1 plaque de 200g de chocolat
1 brique 200 ml de crème de coco (ou de crème fraiche)
50g de maïzena (environ 3cs pleines)

(Ou bien 100g de poudre d’amandes et une cuillère à a soupe de maïzena )
100 de sucre
3 oeufs ou 4 petits
1 sachet de levure chimique

Faire fondre la plaque de chocolat avec la brique de crème de coco  (ou crème fraiche ) , ajouter le sucre, la maïzena, les oeufs, mettre la levure sur le blanc (cela fait monter les oeufs en neige), bien mélanger.

Laisser au four à 180 pendant 20 à 30 mn mettre la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson

Pour une autre version un peu plus gourmande:
rajouter 100 g de poudre de noix de Grenoble, amandes ou noix de coco ou quelques épices.

Si vous avez l’intention de démouler votre gâteau il faudra prévoir de bien beurrer le fond!

Flan à la Parisienne

flan à la parisienne1 litre de lait
100g de sucre
200g de farine
30g de beurre
4 oeufs

vanille

Mettre la farine dans une terrine, puis le sucre, casser les oeufs, ajouter le beurre, mélanger puis rajouter au fur et à mesure le lait. Verser dans un moule beurré. Cuire à four chaud (180) pendant 45 mn. Servir froid ou tiède

Recette trouvée sur le livre “La cuisine pour tous” de Ginette Mathiot

Scones

Recette des Scones de Mamine
Ingrédients:
300 g de Farine
50 g de Sucre
100 g de Raisins secs
75 g de Beurre
1 pincée de Sel
1/2 sachet de Levure
Eau

Bien malaxer le beurre avec la farine pour bien le mélanger, rajouter les raisins secs le sucre le sel la levure puis de l’eau pour faire une pâte assez souple. Poser des petits tas sur  une plaque allant au four. Cuire à environ 150 ou 200 selon les fours jusqu’à cela sente bon dans la cuisine. Poser sur une grille en sortant du four. Bon appétit !

Biscuits au sésame et à l’anis

Petits biscuits au sésame et à l’anis que faisait ma maman. Elle avait appris cette recette de sa mère. Dans la recette originale il y a beaucoup moins de sucre et de graines

  • 500 g de farine
  • 150g de sucre en poudre (5cs)
  • 1/2 verre d’huile (ou 5 cs ou 50g)
  • 1 verre d’eau (200g)
  • 3 cs de graines (2 cs sésame +1 cs anis) 50g+10g
  • 1 petite cc de bicarbonate de soude ou un sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients (farine, sucre, graines puis huile) mélanger puis ajouter l’eau en une seule fois, bien malaxer, il faut obtenir une texture de pâte à pain.

Séparer la pâte en 3 ou 4 parties, étaler la pâte la mettre sur une feuille de cuisson sur une plaque et couper en losanges avec une roulette à pizza. Plus vous étalerez la pâte plus les biscuits seront fins et croquants.

Mettre au four à 200° pendant environ 15 mn en fonction de la cuisson que vous désirez et de l’épaisseur du biscuit, il faut que cela soit bien cuit mais pas trop…

 

Recette originale des galettes juives au sésame, proportions originales:

1kg de farine
250g de sucre
1 verre d’huile
2 verres d’eau
2 cs graines de sésame
2 cs graines d’anis
2 paquets de levure
1 pincée de sel