Sarrasin

Pain au sarrasin

500g de graines de sarrasin
200g d’eau
10g de sel

Faites tremper les graines une nuit (ou au minimum 4h) dans 3 fois leur volume d’eau
Le lendemain mettre les graines dans une passoire et rincez les.
Laissez s’écouler l’eau pendant quelques minutes.
Mettre les graines égouttées dans un saladier. Rajouter l’eau et le sel.
A l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour mixer une soupe), mixer le tout de façon à obtenir une pâte assez épaisse mais ce n’est pas la peine que ce soit hyper homogène.

Mettre du papier sulfurisé badigeonné d’huile ou de beurre dans un moule à cake, ne pas remplir plus que 2/3 car la pâte va gonfler pendant la fermentation. Laisser fermenter naturellement dans un endroit entre 25 et 30° (ne pas dépasser 45°) s’il fait trop froid cela ne lèvera pas. Si vous le mettez à 30°C, il faudra environ 10h mais à 25°C cela sera plus long environ 18h

Une fois que cela a bien monté, mettre dans un four froid à thermostat 5 /6  ou  175°C/180°C
Laisser cuire environ entre 45 min et 1h. Vous pouvez mettre un bol d’eau pour humidifier l’air du four.

Je me suis inspirée de cette recette : https://ormevert.com/pain-au-sarrasin

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