Sarrasin

Pain au sarrasin

500g de graines de sarrasin
200g d’eau
1 cuillère à soupe rase de gros sel (environ 10g)

Faites tremper les graines une nuit (ou au minimum 4h) dans 3 fois leur volume d’eau
Le lendemain mettre les graines dans une passoire et laissez s’écouler l’eau. Mettre les graines égouttées dans un saladier. Rajouter l’eau et le sel.
A l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour mixer une soupe), mixer le tout de façon à obtenir une pâte assez épaisse mais ce n’est pas la peine que ce soit hyper homogène.

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake, ne pas remplir plus que 2/3 car la pâte va gonfler pendant la fermentation. Laisser fermenter naturellement dans un endroit entre 25 et 30° (ne pas dépasser 45°) s’il fait trop froid cela ne lèvera pas. Si vous le mettez à 30°C, il faudra environ 10h mais à 25°C cela sera plus long environ 18h

Une fois que cela a bien monté, mettre dans un four froid à thermostat 5 /6  ou  175°C/180°C
Laisser cuire environ entre 45 min et 1h. Vous pouvez mettre un bol d’eau pour humidifier l’air du four.

Je me suis inspirée de cette recette : https://ormevert.com/pain-au-sarrasin

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *