Pain au sarrasin
- 500g de graines de sarrasin
- 200g d’eau
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel (environ 10g)
- Graines de sésame
Pour ce pain délicieux il faut s’y prendre un peu à l’avance car il faut prévoir le temps le trempage et de la fermentation.
Faites tremper les graines de sarrasin 3 ou 4h dans deux fois leur volume d’eau environ. En général quand c’est prêt les graines s’écrasent facilement entre deux doigts.
Egoutter les graines. Rajouter l’eau et le sel.
A l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour mixer une soupe), mixer le tout de façon à obtenir une pâte assez épaisse (ce n’est pas la peine que ce soit très homogène c’est bien qu’il reste quelques grains entiers)
Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake la pâte va gonfler pendant la fermentation. Laisser fermenter naturellement, une journée et demi ou une nuit plus une journée ou plus si vous avez le temps) ou s’il fait froid.
Ne pas oublier de rajouter des graines de sésame sur le dessus 😉
Laisser cuire environ entre 45 min et 1h dans un four à thermostat 5 /6 (entre 180° et 200°). En général vers 30 mn de cuisson je sors le pain du moule, j’enlève le papier sulfurisé et je le laisse cuire encore 15 ou 20 mn. Attendre que le pain soit bien refroidi, le couper en tranches du côté du dos, c’est plus facile. Puis je le mets les tranches au congélateur comme cela j’ai toujours du pain d’avance, il suffit ensuite de les réchauffer au grille-pain.
Je me suis inspirée de cette recette : https://ormevert.com/pain-au-sarrasin