Recette:
- Laver les coings et enlever la peau duveteuse
- Couvrir avec de l’eau jusqu’à hauteur, amener à ébullition
- Cuire environ 30 mn à petit feu (vérifier avec un couteau la cuisson)
- Verser les coings dans une passoire fine et presser sur les coings pour en extraire le jus
- Laisser égoutter puis filtrer et peser le jus
Gelée de coings:
- Verser l’eau de cuisson et rajouter son poids en sucre (ou 750g de sucre pour 1kg de pulpe)
- remettez sur le feu et faire bouillir, baisser le feu et retirer l’écume au fur et à mesure
- continuer à cuire pendant environ 1h
- Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte sur une soucoupe, dès que cela fige vous pouvez stopper la cuisson
- Versez votre gelée dans des bocaux, fermez-les et retournez-les pour faire le vide complet.
Pâte de coings:
- Récupérez la chair de coing cuite, enlever les parties avec les pépins et la pulpe dure et passez au moulin à légumes
- Pesez la purée et rajoutez-lui son poids en sucre
- Remettez le tout sur le feu et remuer longtemps
- La pâte est cuite lorsque qu’elle commence à être un peu solide
- Étalez dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez sécher plusieurs jours
- Coupez-la en cubes et roulez-la dans du sucre en poudre
- La pâte de coing se conserve très longtemps car le sucre est un conservateur naturel
- Envelopper dans du papier cuisson ou la protéger dans du film alimentaire
Deux vidéos un expliquent bien comment faire: