Le Levain de Gingembre : Un Trésor Probiotique
Introduction
Le levain de gingembre est un sujet fascinant qui mérite d’être exploré. Non seulement il est riche en probiotiques, mais il regorge également d’antioxydants et de vitamines. Ce levain est un atout tant en cuisine qu’en médecine familiale.
La Recette du Levain de Gingembre
Pour réaliser un véritable levain de gingembre, il est essentiel de cultiver des levures et des probiotiques. Voici les étapes à suivre :
- Ingrédients nécessaires :
- Gingembre frais (non pelé)
- Sucre roux ou blanc
- Eau
- Préparation :
- Jour 1 : Râpez trois doigts de gingembre, ajoutez trois mesures de sucre et trois mesures d’eau dans un bocal d’un litre. Mélangez et laissez fermenter 24 heures.
- Jours 2 à 5 : Ajoutez chaque jour une mesure de gingembre, une mesure de sucre et une mesure d’eau. Laissez fermenter 24 heures.
- Jour 6 : Ne rien faire.
- Jour 7 : Répétez l’ajout de gingembre, sucre et eau. Laissez fermenter jusqu’au 14ème jour.
- Entretien : Nourrissez le levain régulièrement avec du sucre pour maintenir son activité.
Bienfaits Médicinaux
Le levain de gingembre possède de nombreuses propriétés médicinales, soutenues par des études scientifiques :
- Antioxydants : Riche en polyphénols, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
- Propriétés anti-inflammatoires : Les composés comme le zingérone sont bénéfiques pour la santé.
- Support digestif : Les enzymes produites lors de la fermentation améliorent la digestion.
- Protection du microbiote : Les probiotiques présents aident à équilibrer le microbiote intestinal.
Applications Culinaires
Le levain de gingembre peut être utilisé dans diverses préparations :
| Préparation | Description |
|---|---|
| Jus fermentés | Conserve les saveurs tout en réduisant le sucre. |
| Pains et crêpes | Ajoute des propriétés nutritives et probiotiques. |
| Lait fermenté | Crée un yaourt à boire savoureux et digeste. |
Précautions à Prendre
Bien que le levain de gingembre soit bénéfique, certaines précautions sont à considérer :
- Consommation d’alcool : Le levain peut contenir entre 4 et 6 % d’alcool.
- Enfants : Évitez de donner du gingembre aux enfants de moins de 6 ans.
- Dosage : Pas de dose journalière maximale définie, mais la modération est conseillée.
Conclusion
Le levain de gingembre est un véritable trésor pour la santé et la cuisine. En suivant la recette et en respectant les précautions, vous pourrez profiter de ses nombreux bienfaits. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité pour en avoir toute l’année. Que ce soit pour vous ou pour vos proches, le levain de gingembre est une excellente addition à votre alimentation.
Faire un « ginger bug »
Ingrédients :
2 c. à soupe de gingembre frais râpé (bio si possible, avec la peau)
2 c. à soupe de sucre (blond, roux ou sucre de canne)
200 ml d’eau (sans chlore, filtrée si possible)
Préparation :
Dans un petit bocal propre, mélange le gingembre râpé, le sucre et l’eau. Couvre avec un tissu ou un filtre à café tenu par un élastique (l’air doit passer, mais pas la poussière). Laisse à température ambiante. Chaque jour, pendant 5 à 7 jours, ajoute :
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de sucre
Petit à petit, des bulles vont apparaître, signe que la fermentation commence. Quand ça devient bien pétillant et légèrement mousseux en surface.
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