Une lactofermentation que j’adore c’est celle des betteraves -> voir la recette
Lactofermentation quelles sont les proportions de sel ?
Pour les légumes au sel : il faut 1% de sel par rapport au poids des légumes, c’est à dire 10 grammes de sel pour 1 kg de légumes. (environ une cuillère à soupe pleine)
Pour les légumes en saumure : il faut 3 % de sel par rapport au poids de l’eau, c’est à dire 30 grammes de sel pour 1 litre d’eau.
Pourquoi cette différence ? Au final, on aura la même concentration de sel dans les deux cas. En effet, les légumes contiennent de l’eau donc cela ramène à peu près à la même concentration en sel.
Un site indispensable: Ni cru ni cuit Page sur la lactofermentation