Lacto-fermentation

Une lactofermentation que j’adore c’est celle des betteraves -> voir la recette

Lactofermentation quelles sont les proportions de sel ?

Pour les légumes au sel : il faut 1% de sel par rapport au poids des légumes, c’est à dire 10 grammes de sel pour 1 kg de légumes. (environ une cuillère à soupe pleine)

Pour les légumes en saumure : il faut 3 % de sel par rapport au poids de l’eau, c’est à dire 30 grammes de sel pour 1 litre d’eau.

Pourquoi cette différence ? Au final, on aura la même concentration de sel dans les deux cas.  En effet, les légumes contiennent de l’eau donc cela ramène à peu près à la même concentration en sel.

Un site indispensable: Ni cru ni cuit Page sur la lactofermentation

http://cfaitmaison.com/culinaire/conserve-lacto.html

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.