La saumure est un mélange de sel et d’eau utilisé pour conserver et mariner les aliments. Pour faire de la saumure il faut 30g de sel pour 1l d’eau (choisir du gros sel sans additifs)
Elle est souvent utilisée pour la conservation de la viande et du poisson, mais peut également être utilisée pour mariner d’autres aliments tels que les légumes. La saumure agit en retirant l’eau des cellules des aliments, ce qui empêche la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation. La concentration en sel dans la saumure peut varier, mais elle doit être suffisamment élevée pour être efficace dans la conservation des aliments. La saumure est utilisée depuis l’antiquité et est encore largement utilisée aujourd’hui dans de nombreux pays.
Il y a en moyenne, dans l’ensemble des mers et océans du monde, 35 g de sel par litre d’eau. Les deux plus grosses concentrations sont celles de la mer Rouge (44 g/litre, et jusqu’à 300 g/litre dans les poches chaudes en profondeur) et la mer Morte (300 g/litre)
Voir l’article sur le site Ni cru ni cuit https://nicrunicuit.com/aide/le-sel-leau-la-saumure/
