Archives de catégorie : Alimentation

Gelée et pâte de coings

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Recette:

  • Laver les coings et enlever la peau duveteuse
  • Couvrir avec de l’eau jusqu’à hauteur, amener à ébullition
  • Cuire environ 30 mn à petit feu (vérifier avec un couteau la cuisson)
  • Verser les coings dans une passoire fine et presser sur les coings pour en extraire le jus
  • Laisser égoutter puis filtrer et peser le jus

Gelée de coings:

  • Verser l’eau de cuisson et rajouter son poids en sucre (ou 750g de sucre pour 1kg de pulpe)
  • remettez sur le feu et faire bouillir, baisser le feu et retirer l’écume au fur et à mesure
  • continuer à cuire pendant environ 1h
  • Vérifier la cuisson en laissant tomber une goutte sur une soucoupe, dès que cela fige vous pouvez stopper la cuisson
  • Versez votre gelée dans des bocaux, fermez-les et retournez-les pour faire le vide complet.

Pâte de coings:

  • Récupérez la chair de coing cuite, enlever les parties avec les pépins et la pulpe dure et passez au moulin à légumes
  • Pesez la purée et rajoutez-lui son poids en sucre
  • Remettez le tout sur le feu et remuer longtemps 
  • La pâte est cuite lorsque qu’elle commence à être un peu solide
  • Étalez dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez sécher plusieurs jours
  • Coupez-la en cubes et roulez-la dans du sucre en poudre
  • La pâte de coing se conserve très longtemps car le sucre est un conservateur naturel
  • Envelopper dans du papier cuisson ou la protéger dans du film alimentaire

Deux vidéos un expliquent bien comment faire:

 

Le Sureau

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Le sureau « arbre des fées »

 

Dans les symboles traditionnels, le sureau noir est souvent associé à la mort et à la résurrection. Il est considéré comme un symbole de la vie éternelle car il fleurit tôt au printemps, alors que la plupart des autres arbres sont encore en dormance.


Bien reconnaître le sureau

Je parle bien du Sureau noir (Sambucus nigra) ou sureau commun. Cet arbuste de 3 à 5 m de haut (et peut atteindre jusqu’à 12-15 m) est très répandu dans nos régions. On le trouve à l’état sauvage dans les haies et bords de forêt, mais aussi dans les jardins ou dans les cours de ferme. Il fleurit de mai à fin juin en formant de belles ombelles blanches.

Il ne faut pas le confondre avec un autre sureau, dit sureau yèble, qui est plutôt une herbacée vivant dans les talus et fossés, les fleurs se ressemblent, cette herbacée donne une tige unique et ce n ‘est pas du tout un arbuste, elle est très toxique et dégage une mauvaise odeur, le fruit est très amer, de plus ce sureau disparaît l’hiver .

Les différentes propriétés du sureau

La fleur de sureau est diaphorétique, c’est à dire qu’elle facilite la transpiration, on peut l’utiliser en infusion par accompagner une fièvre.

Elle est également diurétique, elle facilite la sécrétion des urines, on peut donc y penser en cas de rétention d’eau ou d’œdèmes.

Elle est considérée comme dépurative en complément de son action diaphorétique, elle stimule l’élimination des déchets fabriqués par le corps par les reins (urines) et par la peau (transpiration), cette action peut être très utile en cas d’inflammations articulaires associée à d’autres plantes.

La fleur de sureau possède également des propriétés anti-inflammatoires, anti-rhumatismales et antivirales qui permettent de lutter efficacement contre les maux de l’hiver, en stimulant modérément le système immunitaire, très utile également pour bien expectorer.

Son action anti-allergique aide à soutenir les muqueuses lors des épisodes estivaux de rhume des foins.

En naturopathie, cette plante fait des miracles sur les problèmes de peau type acné.

Et en cuisine…

Les fleurs blanches de sureau dégagent un parfum très agréable et persistant, que l’on retrouve de mai à fin juin.
Ces fleurs peuvent s’utiliser fraîches ou séchées.

Pour se régaler toute l’année, il est très facile de confectionner du sirop, de la gelée de fleurs, du vin pétillant, des infusions bien sûr.
On peut également ajouter les fleurs dans les sauces, pains, muffins, dans la confection de limonade, de jus de fruits.
Mais le meilleur reste à venir avec les baies du sureau qui viendront nous régaler en fin de saison estival .

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Le sureau est appelé aussi par les anciens “la boite à pharmacie du paysan“.

Selon les croyances populaires, le sureau pouvait protéger du malheur, des maladies et du mauvais esprit. Il était de coutume que chaque maison en campagne possède un sureau

 Encre de sureau

Les baies peuvent fournir une encre dont la couleur varie du bleu au violet selon sa composition.

Pour faire de l’encre, il faut broyer les baies dans l’eau, puis les laisser macérer pendant une journée afin que les fruits dégorgent.

Pendant la macération, ajouter deux sachets de thé. Le thé est riche en tanin, qui fixe très bien les couleurs.

Filtrer le macérat et le faire réduire en le portant à ébullition. Ajouter de l’alun en poudre et de la gomme arabique finement broyée.

Mélanger et continuer à faire réduire jusqu’à obtention de la concentration appropriée.

Flan aux oeufs ou Oeufs au lait

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Ingrédients:

  • Lait 1litre
  • Sucre 80g (6 cs plates non bombées) + 2 sachets de sucre vanillé
  • 6 oeufs

Chauffer le lait avec le sucre et la vanille jusqu’à la limite de l’ébullition. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et les battre comme une omelette. Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en continuant de les battre. Ne versez pas le lait trop vite afin de ne pas saisir les jaunes d’œufs. Versez dans un plat allant au four ou dans des ramequins.

Cuisson:

Ne préchauffez pas le four, mettez au four (froid) et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait ne rendent de l’eau.
20 minutes à 120°C (thermostat 2-3)
15 minutes à 180°C (thermostat 6)
5 minutes à 240°C (thermostat 8).

 

Le « jus des braves »

2 réponses

Le « jus des braves » (ou « pipi du dragon ») est un anti-inflammatoire, un détoxifiant hépatique, un nettoyant de la sphère rénale, un activateur de la circulation de tous les fluides du corps et un soutien du système immunitaire.

Recette du jus à faire à l’extracteur:

  • 4 citrons
  • 100 g de gingembre racine
  • 50 g de curcuma racine
  • un peu de poivre

et si vous voulez corser le tout vous pouvez ajouter de l’ail et/ou du piment…

Ce jus se conserve très bien au frigo pendant une dizaine de jours mais vous pouvez aussi le conserver dans des bacs à glaçon au congélateur, cela permet d’en avoir toujours sous la main. Il suffit de rajouter de l’eau chaude ou froide, ou le mettre dans une préparation comme dans une sauce de salade.

Attention, le curcuma tâche beaucoup et les tâches sont difficiles à partir!

Si vous n’avez pas d’extracteur vous pouvez passer au mixeur (ou au blender) les ingrédients puis passer le tout à la passoire ou boire avec les fibres.

jus des braves

Vidéo sur « le jus des braves »

 

Galettes de soja et oignons

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  • 250g de tofu nature
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • 2 cs de maïzena
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Hacher les oignons et l’ail et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive
Puis hacher le tofu le mettre dans un bol puis le mélanger avec les oignons et ail cuits
Rajouter 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de maïzena
Faire chauffer à nouveau la poêle avec de l’huile et rajouter des petits tas de la préparation
Laisser cuire et retourner les galettes, déguster

On peut séparer la préparation de base et rajouter dans l’autre moitié des épices comme le curry ou des légumes.

 

Olives piquées

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Voici une recette d’un des vieux du village, merci Louis !

Les olives piquées peuvent se manger rapidement alors que les autres préparation demandent plus de temps avant consommation

recette olives piquées

Recette olives piquées (ne pas couvrir les récipients)

  • Piquer avec une fourchette une à une les olives
  • les mettre dans une grosse passoire
  • ajouter 2  grosses poignées de gros sel
  • bien mélanger et laisser pendant 2 jours
  • mettre une assiette ou un récipient sous la passoire
  • mélanger à nouveau en rajoutant une poignée de sel gros et cela pendant 10 à 12 jours
  • ne pas oublier de nettoyer les trous de la passoire pour l’écoulement
  • après ces opérations débarasser les olives du sel sans les laver
  • les mettre dans un récipient en verre ou en grès
  • ajouter 2 à 3 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive
  • mettre des aromates thym, romarin, sariette etc…
  • laisser mariner quelques jours
  • déguster

 

Betterave lactofermentée

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Je trouve que que la betterave lactofermentée est un délice!

Voici ma recette: J’épluche les betteraves, je les coupe en rondelles et je rajoute 1 % du poids des légumes. Par exemple si vous avez 500 g de betteraves, il faut rajouter 5 g de sel. Malaxer bien les betteraves avec le sel, laisser reposer un peu le temps que les betteraves suintent puis mettez en pot en tassant bien les légumes vers le fond. Surtout ne remplissez pas trop votre pot pour éviter les risques de débordement. Fermer le couvercle hermétiquement et attendre au minimum 2 semaines mais vous pouvez très bien les garder plusieurs années . Dégustez!

Je me je suis inspiré de la recette de ce site:

Comment fermenter les betteraves

Crème chocolat au lait de soja

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Recette hyper simple et très rapide

  • 1 l de lait de soja
  • 100g de chocolat à dessert
  • 60 de maïzena (ou  30g de maïzena et 3g d’agar agar)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat dans les 3/4 du lait de soja.
Mélanger la maïzena et l’agar agar dans le 1/4 de lait restant puis rajouter le bol dans la préparation en remuant tout le temps car sinon cela accroche. Laisser bouillir 1  mn puis verser dans des ramequins ou pots de yaourts en verre (environ 8 pots). Laisser refroidir puis mettre au frigo.